ARROZ CON CHANCHO

Se puede preparar mañana domingo o un día cualquiera, todos son días de fiesta pues debemos disfrutar la vida junto a nuestros seres queridos y que mejor sí es alrededor de un plato sabroso preparado con el ingrediente principal: el amor. Luego viene la presentación (flores, vino, un sabroso refresco) y todas las otras cosas que salen de repente. La palabra de hoy:  IMPROVISAR.

PAPA RELLENA (PASO A PASO)

Buenas noches, hoy quise ser más explícita y mi hija me ayudó a tomar las fotos de un plato sencillo pero muy sabroso, quizás la dificultad esté en freír, pero luego con el aroma y el sabor te olvidas de todo.

Para 6 personas:
- 1 k de papa sancochada (medio kilo de papa Yungay y medio k de papa amarilla)
- 1/4 de k de carne molida
- 100 g de aceitunas
- 50 g de pasas negras
- 1 ají escabeche
- 2 cebollas rosadas medianas, 1 ají limo
- 2 cebollas chinas
- aceite, sal, pimienta, comino (a gusto) 
- 3 huevos

Preparación:
Aplastar las papas como para un puré poner un poquito de sal y amasar hasta lograr una masa consistente, dejar reposar, mientras tanto freír media cebolla cortada y ají escabeche en finos cuadritos, cuando esté dorada agregar la carne molida sazonada con sal, pimienta y comino (a gusto), luego las dos ramitas de cebolla china muy finas, finalmente las aceitunas y pasas cortadas en cuadritos medianos, poner todo en un plato, agregar dos huevos duros cortados en trozos grandes, revolver y preparar pequeñas porciones de papa en la palma de la mano como formando una tortilla y rellenar, sellar con un huevo batido ligeramente y pasar por harina, finalmente freír en aceite no muy caliente pues deben quedar doradas.

Acompañar de una ensalada de col o repollo con sal, limón, salsa criolla, ají. Todo esto es según el gusto y costumbres.
Aquí el paso a paso:

Relleno

Relleno con huevo (al final)

Rellenando la papa

Enharinado  las papas antes de freír  

Papa acompañada de ensalada de col y cebolla

Papita partida y vista por dentro

    

Fin de semana: Pollo al horno

Quieres algo fácil y delicioso, muy bien, limpia un pollo entero, sazonalo con sal, pimienta, cominos y algo de vinagre, déjalo macerar  por una hora aproximadamente y retíralo del depósito, cúbrelo con una capa de mantequilla, algo así como si estuvieras  poniendo bronceador, poner dentro del pollo 4 dientes de ajos enteros, le darán un aroma especial y no ese sabor fuerte del ajo molido, y al horno. No olvidar poner un poquito de agua a la fuente para evitar que el pollo se queme además queda jugoso.
El horno debe ser precalentado a 250 grados, dejar cocinar por una hora y media aproximadamente, para saber si ya está cocido a parte del color dorado, pinchas con un tenedor las partes más carnosas del pollo si sale un jugo rosado aún no está, si el jugo es transparente, es momento de apagar el horno y preparar la ensalada con la que lo servirás, si tienes vino genial, si no un buen refresco será suficiente.

Servir con ensalada y arroz blanco

        Este es un vino delicioso para acompañar cualquier plato: 

Papas en salsa de berenjena

Este día muy especial y significativo para todas las mujeres del mundo: Día Internacional de la no violencia contra la Mujer (aniversario de la muerte del as hermanas Mirabal) les dejo tarea para que busquen quienes fueron una de las tantas mujeres  las que lucharon para que ahora tengamos una sociedad más justa y equitativa.

Bueno pasemos de la filosofía a una receta fácil y sabrosita, es una entrada con productos muy peruanos
aquí están: 

  Las berenjenas, o tomate de árbol, bueno estos fragantes y agridulces frutos, se prestan para prepara diversidad de comidas, postres, refrescos, en fin, pero hoy será una sencilla entrada; Papas en salsa de berenjenas:
Preparación para 4 personas 

Pelar 2 berenjenas grandes, quitar las pepas con una cuchara; cortar 3 ajíes escabeche maduros sin pepas ni venas (allí está el picante).

Hervir dos huevos hasta que estén duros, retirar,pelar, separa las yemas y claras, pellar 4 cebollas de verdeo, o chinas o cebollines.

Finalmente poner en la licuadora: las berenjenas, los ajíes, algo de aceite vegetal, las yemas y un poco de leche evaporada y sal a gusto, licuar hasta que la mezcla esté cremosa y consistente, vaciar en un plato, agregar los cebollines finamente picados y las claras de huevo también finamente picados, revolver y servir sobre papas amarillas sancochadas.
Aquí el plato:

Todos vuelven...

Hace dos años dejé de publicar ¿por qué? no lo se, pero hoy sentí la necesidad de hacerlo otra vez.

Todos los días debemos alimentarnos, pero sí  la preparación la hacemos con gusto y alegría,  la comida más sencilla se convierte en un banquete, y en una de las tantas  formas de decirles "los amo" a tu familia, a los amigos, en fin a quienes comparten tu mesa.

Esta noche, les sugiero una sencilla receta para el almuerzo de mañana: Tallarín verde, pero como se come en Perú. Si, nuestro tallarín verde es algo especial, pues va acompañado de  bistec y huevo frito, además de vainitas sancochadas (bueno a mi me encantan esas verduras y le dan un toque de frescura).

Pasemos a la preparación  (para 4 personas)

Cortar una cebolla en cuadritos muy finos, licuar 500 gr de de hojas de espinacas previamente lavadas y 300 gr de hojas albahaca, en una sartén grande poner unas gotas de aceite, dorar las cebollas, agregar la albahaca y espinacas, freír hasta que se haya evaporado todo el líquido, agregar sal a gusto y finalmente, leche evaporada hasta que la mezcla quede espesa y de una buena consistencia, agregar 500 gr de tallarines cocidos "al dente" mezclar y servir inmediatamente.

Para cocinar las vainitas, simplemente cortar los extremos de éstas y partirlas por la mitad, poner una olla con agua hirviendo, agregarlas y dejar hervir por 10 minutos, colar y dejar enfriar. (El agua debe estar en ebullición para que las vainitas conserven su color verde intenso).

TRUCHAS AL VAPOR

Un día domingo, la visita de unas muy queridas amigas de la universidad, mi esposo, mi hija y una comida sencilla, rápida y sabrosa que nos una a todos en una deliciosa conversación, bromas, recuerdos de nuestros momentos de juventud, hoy sólo una dulce sangría como aperitivo: un poco de vino, jugo de naranja, piña, manzana y algo de azúcar, hielo no hace frío en Trujillo.

Lavar las truchas ponerles jugo de limón, sal a gusto, cortar finamente una cebolla, tomate en rodajas muy finas, poner unas gotas de aceite en una sartén freír ligeramente las cebollas y el tomate, poner las truchas con un poquito de orégano (opcional) tapar y bajar el fuego, dejar las truchas por unos 10 minutos, verá que van soltando un jugo muy sabroso, servirlas en una fuente grande, poner en fuentes lo que ustedes deseen: arroz blanco, papas sancochadas, ensalada, en fin cada persona puede hacer la combinación que más quiera, pero la mejor combinación es la armonía de los que participen en esta celebración de un día más de vida.

PATO AL HORNO CON DURAZNOS

Una de las carnes que más me gustan es la de pato, estoy acostumbrada a preparar seco de pato, arroz con pato, este plato era uno de los platos estrella de nuestra madre, pero más adelante les daré la receta, escabeche de pato, pero el pato al horno solo lo comía en el chifa, no me atrevía a prepararlo hasta que un día vencí mis miedos como me dice mi hija y decidí  salir a buscar un lindo pato entero de unos 2.5 kilos, lavarlo, quitarle el exceso de grasa ya sabemos que la grasa del pato es lo que le da el sabor pero es bueno sacarle un poco por lo menos de las zonas a donde más hay: en la rabadilla y bajo el pecho, condimentarlo con vinagre, sal, pimienta comino y sillao (salsa de soja), todos estos condimentos a gusto, dejarlo reposar unas tres horas.

Hasta eso en una olla poner aproximadamente un litro de agua y hervir las patas, el cuello, las puntas de las alas, la molleja y la cabeza si la tuviera (sin pico y muy bien lavada) con dos dientes de ajo, sal, orégano, al final una cucharadita de sazonador,  una vez que que redujo aproximadamente  a una taza y media de caldo colar. 

Este es el momento de descartar al pato de la infusión y frotarlo bien con  4 cucharadas de miel de abeja, rociar con un poquito de canela china o de la otra y poner  al horno moderado durante dos horas y media, durante este tiempo  se humedecerá con el caldo previamente preparado. Pinchar al pato en el pecho y las piernas para verificar que ya no sale jugo rosado, es el momento de retirar el pato y ponerlo sobre una fuente con los duraznos en tajadas, el jugo del pato al horno se retira se pone en depósito a parte, cortar el pato y servir con arroz blanco y si desean con alguna ensalada de suave,  recomiendo servir un buen vino para disfrutar aun más.